じっくり旨味を引き出す上品なだし。
控えめな香りで、すまし汁や酢の物に最適です。

【材料】
水 1ℓ、昆布20g程度

①鍋に分量の水と昆布を入れ、一晩おきます。
（水温が高いと旨味以外の成分も出てしまうので、夏場は鍋ごと冷蔵庫に入れておくといいでしょう。水温の低い冬場は、昆布に切れ目を入れることをおすすめします。）
②浸しておいた昆布を取り出し、使うときに火を入れます。

旨味たっぷりで香り高く奥行きのあるだし。毎日のお味噌汁や湯豆腐などに最適です。

【材料】
水 1ℓ、昆布10g程度

①間部に分量の水と昆布を入れ、30分ほど置きます。
②中火でアクを取りながら、沸騰直前に昆布を取り出します。
※アクを丁寧に摂り、キッチンペーパーなどで濾すと澄んだだしになります。

旨味の強い最高のだし。
お吸い物などの汁を味わう料理に最適です。

【材料】
水 1ℓ、昆布10g程度、鰹節20g程度

①鍋に分量の水と昆布を入れ、30分ほど置きます。
②中火でアクを取りながら、沸騰直前に昆布を取り出します。
③沸騰したら、少量の差し水をし沸騰を静めます。
④沸騰がおさまったら、分量のかつお節を入れます。
⑤かつお節はかき混ぜずに自然に沈むのを待ち、キッチンペーパーなどで静かに濾します。