昆布の種類と栄養
有限会社磯貝嘉市商店が取扱う「日高三石昆布」は、柔らかく煮えやすいのが特徴です。
だしとしてはもちろん、佃煮や昆布巻、おでんや煮物などにも最適です。
成長した葉は、長さ2～7m、幅6～15cmと狭く、ヘリは波打ちがほとんどありません。
濃い緑に黒みを帯びた、上質な昆布です。
昆布の種類
北海道産の昆布には、色々な種類があります。産地によって味や食べ方、用途が異なります。
細目昆布
幅が広く刺激性の苦味と、とろろ分がある。
甘みが弱いので、佃煮や昆布巻き、とろろ昆布などに向いています。
利尻昆布
黒褐色でやや硬い食感。真昆布に次ぐ、高級品です。
薄い塩味の沈んだだしが取れます。
羅臼昆布
茶褐色で幅が広く柔らかい。
薄い黄色みがあり、濃厚な風味と甘みがあるだしが取れます。
長昆布
名前のとおり、10～20mと長い昆布です。
だしには向きませんが、昆布巻きに最適です。
真昆布
褐色で肉が厚く、幅が広い昆布です。
昆布の最高級品で、結納などの飾りにも使用されます。極上品の甘みと、コクのまろやかな澄んだだしが取れる。
日高三石昆布
濃い緑に黒味を帯ており、早く火が通るので調理がしやすい昆布です。鍋のだしを取った後、そのまま食べても美味しいです。おでんや煮物、昆布巻きや佃煮にも最適です。万能で親しみやすい昆布です。
昆布の栄養
昆布は健康にも美容にも良い食材です。
体に必要な栄養素のうち、摂取しにくいミネラル、ビタミン、食物繊維を豊富に含みます。ミネラルは牛乳の約23倍、カルシウムは約7倍、鉄分はなんと約39倍も含まれています！
昆布のミネラルはアルカリ性で、肉や加工品中心の現代の食生活で、酸性になりがちな血液を中和するといわれています。また、高血圧や老化を防ぐというヨウ素（ヨード）も豊富に含まれ、適度な摂取で肌を美しく保ってくれます。
その上、なんと低カロリー！
脂を包み込み、腸で脂を吸収しにくくするアルギン酸という食物繊維が豊富で、ダイエット補助として嬉しい食材です。
| 成分 | 含有量 |
|---|---|
| 炭水化物（うち食物繊維） | 64.7g（34.8g） |
| カリウム | 3.200mg |
| カルシウム | 500mg |
| マグネシウム | 670mg |
| ビタミンA（βカロチン） | 2700μg |
| ビタミB1 | 0.40mg |
| ビタミンB2 | 0.60mg |
昆布の豆知識
昆布の白い粉ってカビ？
昆布を乾燥させると水分とともに、マンニットという成分が水とともに表面に抽出され、結晶となります。
マンニットは、ショ糖と同程度の甘さを持つ旨味成分なので、ふき取らず安心して召し上がりください。